La Vie du Château
Blog de MaubreuilIngrid & Guillaume : Renouveau culinaire au Château de Maubreuil
Après un parcours au sein de différents établissements prestigieux tels que Le Bristol Paris ou encore les cuisines du George V et après avoir créé leur restaurant SOURCES à Nantes, Ingrid et Guillaume Decombat ont eu des envies d'ailleurs et souhaitaient développer leurs compétences dans un établissement classé cinq étoiles recevant une clientèle internationale.
Notre Château leur a donc ouvert ses portes…
Des parcours talentueux
Ingrid et Guillaume, nos nouveaux chefs, se sont formés à l’école Ferrandi Paris, reconnue pour avoir vu passer des talents comme Nina Métayer et William Ledeuil.
Guillaume a débuté son apprentissage au Restaurant Bouche à Oreilles avant de parfaire ses compétences dans les cuisines de l’Hôtel Le Bristol Paris. Son expertise en association de saveurs l’a conduit à des postes de responsabilité, dont celui de Sous-chef à L'Uni Nantes.
Ingrid n’a pas à rougir de son parcours professionnel. Elle a fait ses preuves auprès de la Cheffe Flora Mikula à l'Auberge Flora, puis a gravi les échelons en devenant Cheffe de partie au prestigieux Hôtel George V à Paris. De retour à Nantes, elle occupe le même poste chez LuluRouget, tout en enrichissant son savoir-faire au fil de ses voyages.
En 2016, le couple décide dd'ouvrir leur propre établissement, SOURCES, une cuisine engagée et libre, inspirée par les producteurs locaux. Leur talent a été rapidement reconnu avec le trophée Grand de demain du guide Gault et Millau. Cette distinction s'ajoute à leurs précédentes récompenses: le Coup de pouce des Tables de Nantes en 2019 et l'Assiette Michelin en 2021.
La cuisine comme moyen d'expression
Notre rentrée a été marquée par le départ du Chef Clément Vincent et l’arrivée des nouveaux maîtres des lieux, Ingrid et Guillaume Decombat: "Nous voulions trouver un lieu majestueux avec une forte identité, un potentiel important et une liberté d’expression pour notre cuisine." La cuisine devient pour eux un moyen d’expression, de partage et de transmission,
En prenant la tête de notre brigade déjà talentueuse, Ingrid et Guillaume s’engagent à insuffler un nouvel élan en façonnant un ADN culinaire fort, caractérisé par une cuisine vivante et généreuse, aux saveurs authentiques.
Des valeurs partagées
Des valeurs partagées unissent profondément ces nouveaux acteurs de l’histoire culinaire de Maubreuil: “Au Château, nous avons la chance de bénéficier d’un jardin en permaculture où les produits sont cueillis et cuisinés le jour même, et l’équipe de maraîchers de la Ferme de Maubreuil est à notre écoute. Des échanges précieux pour aller toujours plus loin.” Cette synergie représente une véritable opportunité pour les chefs, qui envisagent la cuisine de demain comme locale, responsable, végétale et durable.
Nous leur souhaitons un parcours rempli de succès au sein de cette cuisine d’exception, où originalité et exigence se rencontrent pour ravir les papilles des convives de La Table du Marquis au Château de Maubreuil.
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