La vida en el castillo
Blog de MaubreuilIngrid & Guillaume: Renovación culinaria en Château Maubreuil
Después de haber trabajado en varios establecimientos prestigiosos, como Le Bristol Paris y las cocinas del George V, y de haber creado su restaurante SOURCES en Nantes, Ingrid y Guillaume Decombat deseaban desarrollar sus competencias en un establecimiento de cinco estrellas con una clientela internacional.
Nuestro Château les abrió sus puertas...
Formación de talento
Ingrid y Guillaume, nuestros nuevos chefs, se formaron en la escuela Ferrandi de París, famosa por el talento de chefs como Nina Métayer y William Ledeuil.
Guillaume comenzó su aprendizaje en el restaurante Bouche à Oreilles antes de perfeccionarse en las cocinas del Hôtel Le Bristol Paris. Su pericia en la combinación de sabores le ha llevado a ocupar puestos de responsabilidad, entre ellos el de Sous Chef en L'Uni Nantes.
Ingrid no tiene nada de lo que avergonzarse en su carrera. Se puso a las órdenes de la Chef Flora Mikula en el Auberge Flora, luego ascendió hasta convertirse en Chef de Partie en el prestigioso Hôtel George V de París. A su regreso a Nantes, ocupó el mismo puesto en LuluRouget, ampliando su experiencia a medida que viajaba.
En 2016, la pareja decidió lanzar su propio establecimiento, SOURCES, una cocina comprometida y de espíritu libre inspirada en los productores locales. Su talento fue rápidamente reconocido con el trofeo Grand de demain de la guía Gault et Millau. Esta distinción se suma a sus premios anteriores: el Coup de pouce des Tables de Nantes en 2019 y el Assiette Michelin en 2021.
La cocina como medio de expresión
Nuestra nueva temporada ha estado marcada por la marcha del Chef Clément Vincent y la llegada de los nuevos propietarios, Ingrid y Guillaume Decombat: "Queríamos encontrar un lugar majestuoso, con una fuerte identidad, un gran potencial y libertad de expresión para nuestra cocina". Para ellos, la cocina es un medio de expresión, de compartir y de transmitir,
Al tomar el timón de nuestra ya talentosa brigada, Ingrid y Guillaume se comprometen a insuflar nueva vida al restaurante dando forma a un fuerte ADN culinario, caracterizado por una cocina viva y generosa y sabores auténticos.
Valores compartidos
Valores compartidos unen a estos nuevos actores de la historia culinaria de Maubreuil: "En el Château, tenemos la suerte de contar con un huerto de permacultura donde los productos se recogen y se cocinan el mismo día, y el equipo de horticultores de la Ferme de Maubreuil está siempre dispuesto a escuchar. Es un valioso intercambio de ideas que nos ayudará a ir viento en popa". Esta sinergia representa una verdadera oportunidad para los chefs, que ven la cocina del mañana como local, responsable, vegetal y sostenible.
Les deseamos mucho éxito en esta cocina excepcional, donde la originalidad y la exigencia se dan la mano para deleitar el paladar de los comensales en La Table du Marquis del Château de Maubreuil.
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