La vida en el castillo

Después de haber trabajado en varios establecimientos prestigiosos, como Le Bristol Paris y las cocinas del George V, y de haber creado su restaurante SOURCES en Nantes, Ingrid y Guillaume Decombat deseaban desarrollar sus competencias en un establecimiento de cinco estrellas con una clientela internacional.

Nuestro Château les abrió sus puertas...

Formación de talento

Ingrid y Guillaume, nuestros nuevos chefs, se formaron en la escuela Ferrandi de París, famosa por el talento de chefs como Nina Métayer y William Ledeuil. 

Guillaume comenzó su aprendizaje en el restaurante Bouche à Oreilles antes de perfeccionarse en las cocinas del Hôtel Le Bristol Paris. Su pericia en la combinación de sabores le ha llevado a ocupar puestos de responsabilidad, entre ellos el de Sous Chef en L'Uni Nantes.

Ingrid no tiene nada de lo que avergonzarse en su carrera. Se puso a las órdenes de la Chef Flora Mikula en el Auberge Flora, luego ascendió hasta convertirse en Chef de Partie en el prestigioso Hôtel George V de París. A su regreso a Nantes, ocupó el mismo puesto en LuluRouget, ampliando su experiencia a medida que viajaba.

En 2016, la pareja decidió lanzar su propio establecimiento, SOURCES, una cocina comprometida y de espíritu libre inspirada en los productores locales. Su talento fue rápidamente reconocido con el trofeo Grand de demain de la guía Gault et Millau. Esta distinción se suma a sus premios anteriores: el Coup de pouce des Tables de Nantes en 2019 y el Assiette Michelin en 2021.

La cocina como medio de expresión

Nuestra nueva temporada ha estado marcada por la marcha del Chef Clément Vincent y la llegada de los nuevos propietarios, Ingrid y Guillaume Decombat: "Queríamos encontrar un lugar majestuoso, con una fuerte identidad, un gran potencial y libertad de expresión para nuestra cocina". Para ellos, la cocina es un medio de expresión, de compartir y de transmitir,

Al tomar el timón de nuestra ya talentosa brigada, Ingrid y Guillaume se comprometen a insuflar nueva vida al restaurante dando forma a un fuerte ADN culinario, caracterizado por una cocina viva y generosa y sabores auténticos.

Valores compartidos

Valores compartidos unen a estos nuevos actores de la historia culinaria de Maubreuil: "En el Château, tenemos la suerte de contar con un huerto de permacultura donde los productos se recogen y se cocinan el mismo día, y el equipo de horticultores de la Ferme de Maubreuil está siempre dispuesto a escuchar. Es un valioso intercambio de ideas que nos ayudará a ir viento en popa". Esta sinergia representa una verdadera oportunidad para los chefs, que ven la cocina del mañana como local, responsable, vegetal y sostenible.

Les deseamos mucho éxito en esta cocina excepcional, donde la originalidad y la exigencia se dan la mano para deleitar el paladar de los comensales en La Table du Marquis del Château de Maubreuil.

Reserve ya su comida en La Table du Marquis at Château de Maubreuil y disfrute de un momento excepcional en un marco refinado.

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