La Vie du Château

Au sein de la magnifique cuisine du restaurant "La Table du Marquis" au Château de Maubreuil, Clément vous concocte des mets raffinés avec une attention toute particulière, transportant ainsi vos papilles à travers les divers pays qui ont façonné son parcours en tant que talentueux chef cuisinier.

Rencontre avec Clément Vincent, Chef de cuisine.

Nantais depuis toujours, Clément a été initié aux délices de la cuisine en tant qu'apprenti à la Maison Baron Lefèvre à Nantes. Son désir de s'immerger davantage dans le monde de la haute gastronomie l'a conduit à Paris, où il a passé six années à parfaire ses compétences dans des établissements prestigieux tels que le Drouant, Le Coq Rico ou encore le Crillon. Nourri par sa passion pour les voyages, son parcours l'a également emmené en Asie et en Russie, où il a eu l'occasion de découvrir et d'apprécier la diversité des cultures et des saveurs.

Après son retour dans la région nantaise, c’est lors d’un dîner au sein du Château de Maubreuil que Clément est “tombé sous le charme de l’établissement”. Il a alors décidé de tenter sa chance en soumettant une candidature spontanée qui lui permit de commencer son aventure au Château le 1er juin 2022, et depuis septembre de la même année, il occupe fièrement la fonction de Chef de cuisine. Pratiquant l'ultratrail, une discipline exigeante qui demande de repousser ses propres limites, Clément est le profil idéal pour être Chef cuisinier. La plus grande fierté de Clément réside dans la fidélisation de son équipe de cuisine, dont “la mentalité est entièrement tournée vers la qualité des mets servis”. Ensemble, ils ont développé la capacité de “s'adapter à toutes les situations et aux événements organisés au sein du château”, garantissant ainsi une expérience totale et mémorable pour chaque client.

Au quotidien, ses responsabilités sont variées et exigeantes. Il se distingue en “créant continuellement de nouveaux plats”, en encadrant avec bienveillance son équipe de cuisine, et en veillant à ce que chaque ingrédient soit “traité avec respect et sublimé pour offrir une expérience gastronomique exceptionnelle à chaque client”. Clément confit : “Ce qui me passionne dans mon travail c’est d’utiliser des produits de notre jardin et de les sublimer, de voir l’épanouissement de mes collaborateurs ainsi que le sourire et l’émerveillement de nos clients en repartant.”

Une expérience marquante pour Clément a été le dîner d'intronisation à Relais & Châteaux en octobre 2022, où il a eu le privilège de rencontrer le célèbre chef Olivier Roellinger. Cet échange intense et émouvant a renforcé sa passion pour la gastronomie et son engagement envers l'excellence.

Au sein du Château de Maubreuil, Clément apprécie particulièrement le cadre majestueux et inspirant qui entoure son travail quotidien. Son rôle de Chef de cuisine occupe une place primordiale dans l'esthétique raffinée du château, où la nature et la gastronomie se rejoignent pour créer une expérience unique et authentique pour les clients. Clément incarne la simplicité et l'authenticité, des valeurs qui se reflètent dans son approche de la vie et de son métier, faisant de lui un atout précieux pour l'équipe du Château de Maubreuil.