La vida en el castillo

La trufa, producto emblemático reconocido por su sabor único, sigue rodeada de misterio debido a su gran rareza, lo que la convierte en un elemento esencial de la gastronomía francesa. Para rendirle homenaje, hemos decidido dedicarle una cena gastronómica el 30 de enero de 2025, 

Lea nuestro artículo para redescubrir este producto, sus orígenes y descubrir cómo usted también puede trabajar con él.

Los orígenes de este diamante negro

Existen más de treinta especies comestibles de la familia de la trufa, cada una con características gustativas únicas y periodos de recolección específicos.  La más famosa de todas es la trufa negra del Périgord. Apreciada por su sutil aroma a sotobosque, tierra y notas de pimienta, se ha impuesto como un producto raro y codiciado, sobre todo por los chefs gastrónomos. Gracias a sus cualidades excepcionales, la trufa ha conquistado el corazón de los gourmets.

Cavage: el arte de encontrar trufas

Para desenterrar esta preciosa pepita en la naturaleza, hay que dominar el arte del cavage. Este término, específico de la truficultura, designa la acción de encontrar y desenterrar trufas. Esta tarea exige tener en cuenta una serie de factores, como la naturaleza del suelo, el clima y la presencia de plantas simbióticas. Un valioso aliado en esta búsqueda es el perro trufero, cuya misión no se limita a cavar, sino que consiste sobre todo en detectar, gracias a su olfato, las trufas enterradas bajo tierra. 

Un producto que se puede cocinar en casa 

No sólo los grandes chefs como Alain Ducasse o Anne-Sophie Pic tienen la habilidad de sublimar los platos con trufas. Usted también puede conseguir cocinar este plato con elegancia. Para que su plato sea un éxito, debe seguir varias reglas:

• Compre trufas frescas, preferiblemente en mercados o tiendas especializadas.
• Preste especial atención al etiquetado y a la procedencia.
• Consuma las trufas rápidamente para conservar todo su sabor.

También puede optar por alternativas procesadas, ideales para descubrir poco a poco este producto o para realzar sus creaciones culinarias. Encontrará crema de parmesano aromatizada con trufa, tapenades aromatizados con trufa y aceite de oliva aromatizado con trufa en tiendas delicatessen. 

Para redescubrir durante la cena...  

Si desea descubrir las trufas por primera vez, o redescubrirlas de la mano de los chefs Ingrid y Guillaume Decombat, le invitamos a nuestra cena temática el jueves 30 de enero de 2025 a las 19:30 h. Esta cena estará íntegramente dedicada a las trufas y le permitirá saborearlas desde el entrante hasta el postre. Un auténtico viaje gastronómico en el que los sabores inesperados despertarán sus papilas gustativas. En breve dispondrá de más información.

Para más información, póngase en contacto con nosotros en el +33 (0) 2 21 70 03 70 o
por correo electrónico: conciergerie@chateaudemaubreuil.com