La vida en el castillo

Descubre las creaciones gourmet de La Table du Marquis

En el Château de Maubreuil, el equipo de La Table du Marquis te invita a un viaje culinario de verano donde se entrelazan sabores exquisitos y creaciones audaces. Nuestras recetas están cuidadosamente elaboradas con ingredientes frescos y de temporada provenientes de La Ferme de Maubreuil. ¡No esperes más para invitar a La Table du Marquis a tu cocina este verano! Descubre a continuación tres recetas exclusivas que encantarán tus papilas mientras celebran los deliciosos productos de la temporada.

Sumérgete en un mundo de sabores gracias a las creaciones veraniegas ideadas por el equipo de La Table du Marquis. Cada plato cuenta una historia gastronómica única, combinando frescura, creatividad y saber hacer. Ya sea que elijas el Hummus de Guisantes con Huevo Escalfado, la Panceta de Cerdo a la Parrilla con Harissa Suave, o el Entremet de Fresas y Menta, cada bocado te transportará en un viaje culinario memorable a la llegada del verano.

La entrada: comienza con un paseo culinario por los prados verdes

Empieza disfrutando de una entrada exquisita ideada por Océane, que deleitará tus papilas al mismo tiempo que alegrará tus platos con colores vibrantes. Desde su llegada en octubre de 2021 como ayudante de cocina, Océane ha escalado posiciones hasta convertirse en jefa de partida. Para ella, la cocina es mucho más que un oficio: es una pasión, un arte dedicado a la creatividad y la armonización de sabores para realzar los productos. Inspirada por esta filosofía, Océane ha creado un plato cautivador: Hummus de Guisantes, Huevo Escalfado y Espuma de Tocino. Cada elemento de este plato refleja el talento de Océane para la gastronomía, ofreciendo una experiencia sensorial que celebra el verano en cada degustación.

Hummus de Guisantes, Huevo Escalfado y Espuma de Tocino (6 personas)

Hummus de Guisantes Ingredientes:

• 500g de guisantes
• 100g de aceite de oliva
• 75g de tahini
• Sal, pimienta

Instrucciones:

1. Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y sumergir en agua helada para preservar su color verde.
2. Triturar los guisantes enfriados con el aceite de oliva, el tahini, la sal y la pimienta hasta obtener una textura lisa.

Huevo Escalfado Ingredientes:

• 6 huevos

Instrucciones:

1. Llevar a ebullición una cacerola con agua avinagrada.
2. Formar un remolino en el agua y romper cuidadosamente cada huevo en el centro. Cocer durante 3 minutos.

Espuma de Tocino Ingredientes:

• 400g de crema
• 200g de tocino ahumado
• 1 cebolla

Instrucciones:

1. Dorar los tocinos en una sartén, luego añadir la cebolla picada. Dejar cocer a fuego lento.
2. Añadir la crema y dejar infusionar durante 30 minutos. Colar y reservar la crema.

Presentación: Colocar una cucharada de hummus en un plato, crear un hueco en el centro con una cuchara. Colocar el huevo escalfado en el hueco y verter delicadamente la espuma de tocino caliente.

El plato principal: continúa tu viaje hacia un festín de especias soleadas

Descubre un festival de sabores orquestado por Bertrand, Segundo de Cocina en La Table du Marquis y uno de los artesanos culinarios más apasionados e innovadores del Château de Maubreuil desde 2019. Su última creación, la "Panceta de Cerdo a la Parrilla con Harissa Suave y Jugo de Zanahorias", ilustra perfectamente su pericia. Bertrand combina magistralmente el calor de las especias, el aroma ahumado de la parrilla y la suavidad aterciopelada del jugo de zanahorias para ofrecer una experiencia gustativa cautivadora. Cada bocado revela su dedicación a la excelencia culinaria, fusionando tradición e innovación para despertar tus sentidos en cada degustación. Sumérgete en esta sinfonía de sabores y déjate llevar por el arte culinario de Bertrand en el Château de Maubreuil.

Panceta de Cerdo a la Parrilla con Harissa Suave y Jugo de Zanahorias (6 personas)

Panceta de Cerdo a la Parrilla Ingredientes:

• 1kg de panceta de cerdo
• 20g de comino
• 20g de ajo en polvo
• Sal, pimienta
• 50g de aceite de oliva
• 20g de azúcar moreno
• 10g de estragón

Instrucciones:

1. La noche anterior, mezclar el comino, el ajo en polvo, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el azúcar moreno y el estragón. Untar la panceta de cerdo con esta mezcla.
2. Al día siguiente, asar la panceta en una sartén durante 5 minutos por cada lado. Luego cocinar en el horno a 80°C durante 2h30. Cortar en rodajas y verificar la cocción, debe ser tierna.

Harissa Suave Ingredientes:

• 1kg de pimientos rojos
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 10cl de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Remojar los pimientos rojos en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrir y pelar.
2. Triturar los pimientos con el ajo, las semillas de cilantro, las semillas de comino, el cilantro fresco y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Jugo de Zanahorias Ingredientes:

• 1L de jugo de zanahoria
• 200g de mantequilla con sal

Instrucciones:

1. Reducir el jugo de zanahoria en una cacerola hasta que se vuelva almibarado y ligeramente ácido. Montar con la mantequilla.

El postre: termina con un oasis de frescura rojiza

Explora un delicioso manjar veraniego creado por Mathilde, una jefa de partida inspirada y apasionada que ha labrado su camino en el Château de Maubreuil. Después de completar brillantemente su aprendizaje, Mathilde ha ascendido para convertirse en una figura clave del equipo. El Entremet de Fresas y Menta, fruto de su imaginación y talento, captura el espíritu refrescante del verano. Este postre encarna el compromiso de Mathilde de sorprender y deleitar a los comensales con creaciones que celebran los productos de temporada. En cada porción de este entremet, podrás saborear su pasión por la cocina, transformando cada degustación en un momento de puro placer. Déjate seducir por el Entremet de Fresas y Menta de Mathilde, una experiencia dulce que encanta y maravilla en el Château de Maubreuil.

Entremet de Fresas y Menta (6 personas)

Bizcocho Madeleine Ingredientes:

• 2 huevos
• 65g de azúcar
• 62g de harina
• 5g de levadura
• 25g de leche
• Ralladura de limón
• 65g de mantequilla avellana tibia

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina, la levadura, la leche y la ralladura de limón.
3. Incorporar la mantequilla avellana tibia.
4. Verter la masa en moldes de madeleine engrasados y enharinados. Hornear durante unos 10 minutos.

Compota de Fresas Ingredientes:

• 200g de coulis de fresa
• 20g de azúcar
• 2g de pectina
• 100g de fresas frescas

Instrucciones:

1. Llevar a ebullición el coulis de fresa con el azúcar y la pectina.
2. Añadir las fresas frescas cortadas en trozos. Dejar cocer a fuego lento hasta espesar.

Diplomate de Menta Ingredientes:

• 250g de leche
• 10g de menta
• 40g de yemas de huevo
• 50g de azúcar
• 25g de maicena
• 4g de gelatina
• 250g de crema batida

Instrucciones:

1. Infusionar la menta en la leche caliente. Colar y llevar a ebullición.
2. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la maicena.
3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar. Cocer a fuego lento hasta espesar.
4. Fuera del fuego, añadir la gelatina remojada. Filmar al contacto y dejar enfriar.
5. Incorporar delicadamente la crema batida.

Presentación: Escudillar el diplomate de menta sobre el bizcocho madeleine, cubrir con la compota de fresas y decorar con brotes de menta y fresas cortadas en cuartos.

Disfruta de estas creaciones veraniegas para despertar tus papilas y compartir momentos gourmet y refinados como en La Table du Marquis. Cada plato es una invitación a explorar nuevas sensaciones culinarias, ideadas con pasión por nuestro equipo. Para una inmersión completa en el universo de La Table du Marquis, te esperamos para una experiencia memorable.

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