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Rencontre avec Clément, le nouveau chef de cuisine au Château de Maubreuil

A 31 ans, Clément a déjà travaillé pour plusieurs maisons de renom. Après six années à Paris et une expérience à l’étranger, Clément retrouve sa ville natale, Nantes, et intègre le restaurant La Table du Marquis en juin dernier. 

La cuisine, c’est sa passion. Après un apprentissage au CFA de Saint-Michel-Mont-Mercure, en Vendée, et au sein de la Maison Baron Lefèvre, Clément prend la direction de Paris pour vivre pleinement de sa passion de cuisinier. Il intègre, en tant que chef de partie, le restaurant Le Coq Rico où il travaille pour le chef Westermann, avant de piloter l’ouverture de l’hôtel de Crillon, place de la Concorde à Paris. “Cette ouverture d’hôtel tant attendue fut une expérience très enrichissante et motivante. Les personnes avec qui j’ai pu travailler étaient de véritables passionnés.” indique Clément.
Après plusieurs mois au sein de l'hôtel de Crillon, Clément retourne travailler pour le restaurant Le Coq Rico où il prend la place de chef.

“Suite à mes différentes expériences professionnelles à Paris, je suis partie voyager quelques mois en Asie avant de prendre la direction de la Russie où j’ai travaillé pendant un an pour les restaurants Coffee Mania. La crise du Covid est arrivée, j’ai pris la décision de rentrer en France. J’ai rejoint La Cantine aux Moines à Vertou avant de découvrir le Château de Maubreuil.” explique Clément.

Si Clément est un passionné de cuisine, il est également déterminé. C’est en allant dîner au Château de Maubreuil qu’il découvre le lieu et qu’il décide de postuler en candidature libre. Force de détermination, il rejoint les équipes en juin dernier en tant que sous-chef de cuisine avant de prendre la place de chef en septembre.

Au quotidien, Clément travaille sur la création de la carte, la mise en place, le service, la production et l’organisation de son équipe. Il attache une attention particulière à valoriser les producteurs locaux et à ce que tout se passe à merveille pendant ses services, que ce soit pour le client, pour ses collaborateurs ou pour les produits qu’il travaille.

“Pour travailler en cuisine, il faut être un passionné, avoir du respect pour les clients, les collaborateurs et les produits, et être à l’écoute de chacun pour que tout le monde puisse progresser et s’instruire des uns et des autres.” conclut Clément.

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Partage d'expériences

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patrick rabillard

27 novembre 2022

Excellent repas en famille ce samedi midi dans un cadre magnifique

Emmanuel Lambert

27 novembre 2022

Endroit superbe pour un brunch dominical, superbe décorations, œuvres d'art, personnel au top.

François Paitier

27 novembre 2022

Moment de bonheur et de plaisir pour les cinq sens entouré d'une équipe merveilleuse

Anaïs Avril

22 novembre 2022

personnel accueillant, demeure splendide, nous avons passé un très bon moment :)

marie christine BROSSEAUD

22 novembre 2022

Nous sommes venus déjeuner a la table du Marquis....Quel ravissement pour les papilles, un service impeccable, un accueil très chaleureux , un moment de grâce Nous y reviendrons sûrement BRAVO à toute l equipe

Francoise Botterel

20 novembre 2022

Un endroit magique surtout à l'approche de Noel. Des chambres très connectées, peut être un peu trop (personne ne connaissait le code de la tablette de la chambre...) Un spa fabuleux, un bar magnifique qui mérite...

Mattéo Picherie

20 novembre 2022

Service nickel, repas de très grande qualité. Décor d’exception. Très belle expérience

olivier QUERIC

18 novembre 2022

Cadre exceptionnel et très convivial pour un seminaire

Catherine Savi

13 novembre 2022

Nous avons passé un merveilleux week-end au Château de Maubreuil. La décoration, les jardins, les chambres magnifiques vous transportent dans un rêve éveillé. La table est aussi excellente, ce qui ne gâche rien. Petit...

pat vas

13 novembre 2022

Très beau jardin en pleine évolution

4,8

Excellente

737 avis