PORTRAIT
Rencontre avec François, le responsable de salle de La Table du Marquis au Château de Maubreuil
A la fois responsable de salle au sein de La Table du Marquis du Château de Maubreuil et formateur à l’école Hôtelière Vatel de Nantes, notre responsable de salle, François, accorde une attention particulière à la transmission de son métier. Passionné de sommellerie, François a travaillé au sein de plusieurs établissements avant de rejoindre le Château de Maubreuil en septembre dernier.
La sommellerie et le goût de la transmission, c’est ce qui anime notre responsable de salle François. Après un lycée hôtelier et une mention complémentaire en sommellerie, François rejoint le groupe Barrière pour une première saison sur la côte atlantique avant de s’envoler pour l’Angleterre où il prendra le poste de sommelier dans le prestigieux restaurant étoilé, le Manoir aux Quat'saisons, lui aussi Relais & Châteaux. A son retour en France, notre responsable de salle travaille au sein du restaurant gastronomique Les Caudalies à Saint-Herblain et devient formateur en vin et spiritueux. Il intervient pendant deux ans auprès de différents établissements hôteliers et forme les futurs professionnels de la restauration. Depuis septembre 2022, le Château de Maubreuil est ravi d’accueillir François parmi son équipe.
“J’adore former et faire découvrir mon métier. Après avoir effectué une formation pour devenir formateur, j’ai donné des cours sur les vins, les bières et les spiritueux au sein de plusieurs établissements qui forment aux métiers de l'hôtellerie. Depuis septembre, je manage une équipe de 8 à 10 collaborateurs au sein du Château de Maubreuil, c’est un vrai challenge, et à côté, je continue de donner des cours tous les mercredis matin.” explique François.
Pour François, deux qualités sont primordiales pour effectuer son métier : la passion et la polyvalence. “Dans la restauration, il faut être passionné. Que cette passion soit pour la cuisine, le vin ou encore le service, notre objectif est de savoir donner envie aux clients de goûter, de déguster et de découvrir. Quant à la polyvalence, il est primordial d’être en capacité de pouvoir aider ses collègues sur d’autres services que son propre cœur de métier” continue François.
Au sein de notre restaurant gastronomique, François a à cœur de maintenir une qualité de service et pour ce faire, de s’appuyer sur la symbiose de son équipe. Il crée des procédures et un suivi de service tout en personnalisant chacun d’entre eux en fonction des attentes des clients. “Au Château de Maubreuil, nous souhaitons que nos clients vivent une expérience unique et complète. Nous mettons un point d’honneur à ce que chacune des expériences vécues soit sur-mesure et personnalisées.” conclut François.
Votre satisfaction est notre récompense
Lisette49
16 avril 2024
Nous y avons passé un séjour inoubliable!
roux alexia
15 avril 2024
Château magnifique, brunch incroyable, dîner délicieux, chambres spacieuses et confortables avec toutes les commodités d usage Gros bonus pour le personnel, très chaleureux et à l écoute L un des meilleurs relais...
Elodie Grelaud
14 avril 2024
Un très bel établissement où les prestations (j'ai testé le brunch et le spa) sont aussi super que le personnel. Une valeur sûre dans la région !
juliette
14 avril 2024
Nous avons fait le brunch, exceptionnel !
Christophe M
14 avril 2024
Une parenthèse de voyage ou le personnel est aux petits soins et très compétents. Un spa vous fait décoller dans une bulle et le restaurant vous transporte au milieu des accords mets et vins. Un pur régal pour les...
Marion Plu
13 avril 2024
Nous avons fait une séance massage en duo.accueil très chaleureux, explications très claires, accompagnements adorables, massages divins, dans un environnement magnifique. Nous avons passé un merveilleuse moment,...
Brigitte Blary
10 avril 2024
Très jolie cadre jardin à visité spa à faire trop bien le duo
frédéric rouesné
7 avril 2024
Brunch excellent dans un superbe cadre
Jen Trowbridge
7 avril 2024
Cet endroit était incroyable et ce n’était même pas la glorieuse période d’été ! Le service, l'ambiance, la nourriture, le confort étaient de premier ordre ! Mon mari et moi avons parcouru le terrain et avons été...
Jean-Claude Tessier
6 avril 2024
Magnifique pause hors du temps pour notre anniversaire de mariage