Rencontre avec Valentin, chef de partie pâtisserie au Château de Maubreuil.

À 27 ans, Valentin met tout son talent et son savoir-faire à la réalisation de somptueux desserts qui régaleront vos palais gourmands lors d’un dîner dans notre restaurant gastronomique, La Table du Marquis. Ce mois-ci, nous allons à la rencontre du chef de partie pâtisserie du Château de Maubreuil, près de Nantes.                               

Après le collège, Valentin s’oriente vers un bac professionnel cuisine au lycée hôtelier de Saint Quay-Portrieux où il croise la route de notre chef Quentin Gallouédec. Il obtient ensuite son CAP pâtisserie et commence sa carrière professionnelle par de courtes expériences dans des glaceries et des brasseries en Bretagne avant d’intégrer en tant que commis du chef, les équipes du restaurant Le Brittany étoilé Michelin, à Roscoff. Il y reste pendant un an puis il décide de partir six mois en Irlande pour améliorer son anglais.

C'est à Paris, que Valentin commence réellement son parcours en pâtisserie. Le jeune homme fait ses armes auprès des plus “Grands”, en passant par les cuisines de Sébastien Dégardin, Cyril Lignac et ses cinq boutiques, deux restaurants et une chocolaterie à l’époque, puis par la maison emblématique Fauchon, avant de rejoindre Laurent Duchêne célèbre pâtissier et meilleur ouvrier de France et enfin le chef Christophe Michalak.

“Je me suis forgé une solide expérience à Paris mais j'avais envie de changer d’environnement. Je suis resté en contact avec Quentin et nous avons toujours voulu travailler ensemble. C’est grâce à lui que j’ai découvert le Château de Maubreuil.” s’enthousiasme-t-il. Séduit par le cadre exceptionnel du premier hôtel cinq étoilesde Nantes et par le challenge de décrocher une étoile Michelin, Valentin décide de rejoindre la brigade de cuisine du restaurant gastronomique, La Table du Marquis, en octobre 2021. 

“En tant que chef de partie pâtisserie, je suis en charge des pré-desserts, des desserts et des mignardises pour le dîner gastronomique. Je prépare également toute la partie sucrée pour le brunch du dimanche." , explique t-il. De concert avec le chef, Valentin propose ses idées et imagine les nouveaux desserts pour le menu qui évolue tous les mois et demi environ.

“La pâtisserie requiert beaucoup de rigueur et de précisions. Ce que je préfère dans ce métier, c’est le moment du dressage, la finition, où l’on peut admirer le résultat de notre travail. Le retour positif des clients et leurs remarques éventuelles sont aussi très importants pour moi. Cela me permet de m’améliorer et de me remettre en question continuellement" conclut-il.

Venez découvrir les savoureux desserts de Valentin lors d’un dîner gastronomique ou d’un brunch au restaurant La Table du Marquis, aux portes de Nantes.