À bientôt 20 ans, Carl, chef de rang au Château de Maubreuil, vous accompagne pour une expérience remarquable à “La Table du Marquis”, le restaurant gastronomique de l'hôtel cinq étoiles. Rencontre avec un jeune homme rigoureux et plein d'entrain.

“Après une seconde générale au lycée Nicolas Appert, je me suis vite rendu compte que les cours, ce n’était pas pour moi. Je voulais absolument faire un apprentissage." , explique t-il. Sans vraiment savoir si ce domaine lui plairait, Carl décide de s’orienter vers l’hôtellerie restauration. Durant son CAP de deux ans au CIFAM à Sainte Luce, il effectue son apprentissage au restaurant “La vacherie” où son attrait pour ce milieu se confirme

Ses premiers pas dans l’hôtellerie de luxe, Carl les réalise en tant que chef de rang dans le restaurant étoilé au Guide Michelin de l’hôtel Fonab Castle à Pitlochry, en Écosse. Cette expérience d’un an dans un établissement cinq étoiles lui a permis d’acquérir de sérieuses compétences et de s’améliorer dans la langue de Shakespeare, un atout indispensable pour évoluer.
À son retour à Nantes, une de ses relations lui fait découvrir le Château de Maubreuil. Séduit par ce lieu d’exception et par l’opportunité qui s’offre à lui, Carl rejoint, en septembre 2021, l'équipe du restaurant gastronomique La Table du Marquis en tant que chef de rang et responsable du petit-déjeuner.

Dressage du buffet du petit-déjeuner, mise en place du restaurant, accueil et accompagnement du client, prise de commande et service : le poste de chef de rang est un métier riche et pluriel qui appelle une grande polyvalence. “À la différence d’un simple restaurant, la restauration dans l’hôtellerie est plus variée. Au Château de Maubreuil par exemple, on propose le petit-déjeuner, le déjeuner bistronomique, le dîner gastronomique et le dimanche, le brunch et le goûter gourmand. Avec autant d'offres, on ne s'ennuie pas”.

“J’adore le contact avec les clients, leur faire passer un bon moment et leur transmettre ma bonne humeur. Je prends beaucoup de plaisir à échanger avec une clientèle épicurienne que l’on retrouve notamment au Château de Maubreuil. Ces clients sont curieux de découvrir des nouveaux plats ou des nouveaux vins que je peux leur proposer sans regarder à la dépense.” s'enthousiasme-t-il. 
Carl ne compte pas s’arrêter là et il aimerait évoluer vers un poste de maître d’hôtel et assumer de nouvelles responsabilités. Peut-être aurez-vous la chance de le rencontrer lors d’une expérience au restaurant gastronomique, La Table du Marquis, aux portes de Nantes.