Rencontre avec Anthony, le chef sommelier de La Table du Marquis

Ce mois-ci, nous allons à la rencontre d’Anthony, notre chef sommelier et maître d’hôtel. À 29 ans, ce passionné de bonne cuisine, de grands vins et d’hospitalité authentique, vous accompagne pour un voyage culinaire d’exception à “La Table du Marquis”, le restaurant gastronomique du Château de Maubreuil.

Après un BEP et un bac Pro restauration dans un lycée hôtelier de Normandie, Anthony décide de partir pour la ville des lumières et commence sa carrière professionnelle au restaurant Apicius à Paris. Une expérience très enrichissante où il découvre la précision et la rigueur qu’impose un établissement étoilé au Michelin. Après quelques années, il ressent le besoin de partir à l’étranger pour améliorer son anglais et ainsi pouvoir évoluer. Il fait le choix de l’Australie où il restera 1 an. À son retour en France, Anthony rejoint le restaurant gastronomique Apicus et Marius à Paris avant de partir pour la métropole nantaise pour des projets plus personnels. 

Tout au long de son parcours, il a pu découvrir l’univers du vin grâce à des rencontres avec des experts et des passionnés, à de nombreuses dégustations et à sa participation à des salons.

“Après avoir travaillé dans plusieurs brasseries de Nantes, je souhaitais retrouver le domaine du luxe et de la gastronomie qui sont synonyme de raffinement, d’excellence et de plaisir des sens.”, raconte Anthony. C’est donc tout naturellement qu’il a accepté de relever le challenge proposé par le restaurant gastronomique du Château de Maubreuil peu après son ouverture. Dès février 2020, il a ainsi rejoint l’équipe de La Table du Marquis où ses excellentes compétences et connaissances sont mises à profit pour créer une solide carte des vins.

Sens du partage et qualités relationnelles sont essentielles pour ce poste. “J’adore le vin donc ce que j’aime particulièrement dans ce métier c’est de partir à la rencontre des vignerons de la région et de toute la France, de trouver des pépites et de pouvoir les présenter et les faire déguster à nos clients.” s’enthousiasme Anthony.

“Ce qui me plaît le plus à Maubreuil, c’est d’accueillir une clientèle épicurienne, qui recherche le plaisir sans regarder à la dépense. Ces clients sont capables de s’offrir de belles bouteilles et ils n'hésitent pas à se laisser surprendre et à découvrir de nouvelles saveurs.” Un brin pédagogue, Anthony se plaît à faire découvrir et à éduquer les clients plus novices sur l’art de la table à la française. Très à l’écoute et persévérant, il n’hésite pas à faire déguster plusieurs vins afin de satisfaire les clients les plus exigeants. 

En plus d’une clientèle d’exception, c’est aussi le cadre de travail qui l’a séduit au Château de Maubreuil “Le château est un lieu exceptionnel et richement décoré. L’équipe est jeune et très dynamique, il y a une bonne entente entre les différents services ce qui crée un environnement de travail idéal” conclut-il.